国产巧克力不敌外来进口货

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在中国，提及“巧克力”，大多数人想到的都是德芙、费列罗、好时、金帝等，能被记住的本土品牌少之又少。殊不知，还有一些不甚被了解的本土品牌，在三四线城市的超市、批发市场里流通着。更重要的是，在这种“舶来”食品进入中国几十年后的今天，中国的巧克力行业正在经历着一场“危机”，当然，这场危机里，也潜藏着巨大的市场机遇。
外资占有市场绝对优势

百乐美巧克力公司(Blommer，以下简称“百乐美”)终于决定来到中国。而这一天，比玛氏晚了近二十年。
资料显示，1993年，玛氏食品(中国)有限公司在北京正式成立。其比较有代表性的产品有：德芙、士力架、M&M。如今，它在中国已经拥有两处巧克力工厂。

11月14日-15日期间，2012中国巧克力高层论坛在苏州举行。借助这次机会，百乐美家族完成了他在中国的首次亮相。百乐美是美国最大的可可加工企业，约占全美可可加工业的47%。“中国市场充满机遇。”百乐美巧克力公司研发和产品质量总监谢恩·本尼迪克特在论坛上表示。作为后来者，谢恩除了不太了解中国，也不了解中国人喜欢什么样的产品。即便如此，谢恩对中国市场却很有信心。

和谢恩判断相同的，还有百乐嘉利宝可可有限公司(以下简称“百乐嘉利宝”)大中华区副总裁郭学研。不同的是，深谙世界巧克力发展趋势的他，已经不需要去介绍自己企业的优势和强项。他关注的是，各大外资品牌在中国不断加大投入、生产巧克力的成本不断上升的同时，可可原料的可持续发展及适应中国的巧克力产品。“从巧克力零售的板块来讲，跨国公司确实已经占了绝对优势，玛氏的市场占有率已达40%以上，费列罗虽然没有在中国建厂，但其进口量和市场占有率也已经排在第二、第三位了。”郭学研对记者说。

中投顾问食品行业研究员简爱华提供的数据显示，目前我国人均年消费巧克力在100克-200克左右，而日韩年均消费量都在1.3公斤以上，因此我国巧克力市场具有高增长性。另据不完全统计，2011年中国巧克力产品销售额近120亿元，其中，外资品牌占70%的市场份额，中国本土品牌只占30%。预计2012年，中国巧克力产品销售额有望增长30%，但外资品牌强势的局面依旧。

我国市场多代脂巧克力
    事实上，那些听上去都一样的巧克力，是有纯脂巧克力和代脂巧克力之分的。相比之下，代脂巧克力在我国巧克力产品中的表现同样“强势”。
    资料显示：代脂巧克力是代可可脂巧克力的简称，它是把精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成的代可可脂添加到原料中而制成的巧克力。
    相反，纯脂巧克力的主要原料则为纯可可果提炼的纯可可脂，其价格昂贵不说，在常温下还不容易保存。但是，通常情况下可可脂的浓度越高，巧克力的味道越好。并且可可脂并非脂肪，对人体健康有很多益处。遗憾的是，据不完全统计，中国在2011年消费掉的巧克力当中，代可可脂巧克力约占70%。“除了纯脂巧克力不易保存的问题，更多厂家看重的是代可可脂可以降低生产成本。当然，这不排除代脂巧克力中也有品质不错的。”一位在巧克力行业做了30余年的老师傅对记者说。“巧克力其实是奢侈品。”这是巧克力圈子里常常言及的话题。所谓巧克力圈子，是在中国从事巧克力事业的人——— 从原料、设备、生产到包装。相对于其他事业，这个圈子相对较小，但凡在国内上点规模、有点名气的，都跑不出这个圈子。
    可当下的都市人却不把巧克力当奢侈品，相对于其他休闲食品，巧克力还没有成为他们的消费习惯。不仅如此，“他们不懂巧克力，且接触到的都是工业化生产的巧克力。为了实现工业化生产，厂家势必会对巧克力的原汁原味做出让步。”上述老师傅说。
       事实上，更多的行内人认为巧克力是奢侈品，是因为纯脂巧克力“吃掉”的是全球逐年减少的可可资源。甚至有人预言，如果保护工作做得不好，或者没有代脂巧克力在食品中的广泛应用，“纯脂巧克力总有一天会跟金子一个价儿”。
    因此，从某种程度上，代脂巧克力的出现，是食品工业的进步。但同时，也为不少企业主打开了“利益之门”。“2000年前后，生产同样的巧克力产品，纯脂的成本约为代脂的3倍。”  早先国内为数不多的、位于北京、上海的几家国营企业生产的均是纯脂巧克力。上世纪80年代，国内开始引进代脂巧克力工艺。后来，代脂巧克力开始盛行。
    “上世纪80年代后期，因为赶上改革开放，巧克力行业的准入门槛较低，很多人用几万元起步，以家庭小作坊的方式开始了巧克力事业。而现在，不算流动资金，按日产500公斤计算，也得200万元才能起家，况且，这个规模一定赔钱，没法运转。”   再后来，代脂巧克力的兴起，冲击了本就不多的几个国营厂的巧克力业务，其直接后果是，“目前国内的本土品牌90%以上生产的都是代脂巧克力。”

国产巧克力欲回归品质
    对不怎么懂巧克力的人而言，或许并不觉得纯脂、代脂有多大区别。可在巧克力圈子里，代脂巧克力在某种程度上被称为“假”巧克力，因为，其不是纯可可脂做的，而是类可可脂或者代可可脂。
    除了沉迷在较为低端的产品中，因为利益“忙碌”之外，还有部分巧克力企业选择了“代工”模式。
    本次巧克力论坛上，当记者问及百乐嘉利宝大中华区副总裁郭学研，有没有中国本土企业与他们合作，如果有，有什么特点时，郭学研对记者说：“有，很多，但很奇怪，大部分国内的企业跟我们买巧克力，是用来出口的。”
    这些，均是中国部分巧克力企业的群像，表现了不好的那一面。“也有不错的，比如金帝。”老师傅说。
    在提及百乐嘉利宝未来规划的时候，郭学研说，其所在公司的第一个战略是：有一个长远可持续发展，不只是可可方面，也包括业务方面。“我希望跟整个行业一起来开创巧克力消费、巧克力生产和品质方面的稳妥的基础。”
    在简爱华看来，国内制造、生产巧克力大约在上世纪50年代。距今，经历了接受期、发展期、稳定期、混战期、加速发展期等阶段。前三阶段，巧克力行业发展速度稳中有升。混战期，一些企业为了降低成本、追逐利润，出现一些偷工减料现象，使产品品质受到影响。
本土企业面临多样未来
    “我14日才从广州回来，就为了不错过此次论坛。”中国巧克力专家、高级工程师季顺英15日晚间对记者说。回来之前，她去了广东省十几个巧克力工厂。
    她表示，自己之前不仅担心，而且着急。现在，那些厂家意识到，原料要用好的了，不像以前，哪个便宜买哪个。另外，它们准备更新设备，且已经下决心了，这是非常可喜的事儿。下一步，它们准备找一些好的、比较适合中国人口味的巧克力。
    显然，今后的“机会”必然留给品质好的产品。
    简爱华称，随着经济发展及消费水平提高，未来10年我国巧克力市场有望以每年近20%的速度增长，因为与发达国家消费水平还有较大差距，巧克力市场发展空间和潜力很大，尤其是纯脂巧克力的占比将有一定幅度的提升。同时高品质、高可可含量的巧克力产品销量将会增加。
    纯脂巧克力将会获得更多人的认可，这是很多圈里人的共识。如果需要证明的话，就是以苏州为核心的长三角高端巧克力产业聚集地，正在逐步形成。
    事实上，百乐嘉利宝已经在苏州了。一个日产近100吨的巧克力厂区，正在建设施工当中。据传，雀巢也有入驻苏州的意向。这些，折射出的另一个信息是：高端、纯脂巧克力将会迎来一个快速增长期，且唱主角儿的，依旧是外资品牌。
    当然，本土企业也有机会。
    在简爱华看来，虽然外企在原材料、生产设备、科技研发等方面具备优势，但对我国政策、法律等规章制度的了解还有不足，国内企业依然拥有较大的机会，发挥自身优势，揣摩消费者心理，迎合其需求，实现经营业绩的提升。
    另外，他还向记者介绍说，中国的个性化巧克力正逐渐增多，特别是网上，已经有不少国内的手工巧克力店，且销量不错，规模都不算大，也可以算是异军突起的一种情况，中国企业可以好好利用这一点。
    事实上，欧美很多国家，除了工业化的巧克力，很多小厂生产的个性化巧克力也占有非常重要的市场份额。而郭学研认为，某一天，“巧克力甚至可能是处方的”。
    眼下，虽然一切趋好，但季顺英还是有所担心。她说，自己70岁了，还活跃在巧克力事业的第一线，一天都不曾退休。除了自己的原因，还说明很多年轻人没能跟上来。“现在的年轻人不懂得做技术是先苦而后甜的，总想走捷径赚大钱，可事实上，没有多少捷径可走。”
    不仅如此，她还希望，在面临外资品牌强势“危机”的时候，本土企业之间能够抱团儿，能够抓住机会，甚至创造机会。而她，也愿意帮助他们。