橄榄油的分类知识|橄榄油种类

      橄榄油的分类在国际上基本分为橄榄油（olive oil）和油橄榄果渣油（olive pomace oil）两大类，按照《GB 23347-2009》橄榄油、橄榄果渣油国家标准，橄榄油的分类如下：
一、橄榄油
  以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不得掺杂其他种类油脂。
1、初榨橄榄油（virgin olive oil）
   采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。
① 特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）
   其游离脂肪酸含量（以油酸计）为没100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准使用范围的规定。
② 中级初榨橄榄油（medium-grade virgin olive oil）
   其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
③ 初榨橄榄油灯油（lampante virgin olive oil）
   其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。
2、精炼橄榄油（refined olive oil）
   初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
3、混合橄榄油（blended olive oil）
   精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
二、油橄榄果渣油 olive-pomace oil
  采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
1、粗提油橄榄果渣油（crude olive-pomace oil）
   未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。
2、精炼油橄榄果渣油（refined olive-pomace oil）
  粗提油橄榄果渣油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取油品。
3、混合油橄榄果渣油（blended olive-pomace oil）
  精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品。