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 在远古蛮荒时空里，橄榄树为了适应恶劣的自然环境，以矮小的灌木状出现，到了公元前6000年才形成现在的橄榄树。这种多年生的乔木的生命力很强，甚至可以在很贫脊的土地上开花结果，但由于地理关系，它的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家，地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件。
世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口国，其中西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家，达220多万公顷，因此西班牙橄榄油产量也居世界之首。
除了地中海地区以外，目前种植橄榄油的国家还有：美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、中国等。
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