等到锅里的水分蒸发了以后，罗白把油倒了进去。
炸葱的油温不需要太高，等到油温三成热的时候，罗白把已经处理好的葱段下入锅中。
至于为什么要把葱芯摘出来，第一，葱芯过于的嫩，和葱白一起下入锅中的时候，它熟的时间是要比葱白短的，而这样的结果，就是葱白炸好了，而葱芯早就已经炸糊了。
第二就是为了这道菜最终呈现出来的装盘效果，只用葱白的话，不仅味道更正，而且最终出来的效果也是不错的。
糊葱里脊这道菜并不是要把葱全部炸糊，等到葱白四周略微卷起，呈现出一种金黄色的时候，罗白就把它们倒入了碗中。
利用油的余温把葱的香味进一步的逼出来。
接下里就是炸已经上好浆的肉片了。
炸里脊的时候对于油温也是有要求的。
罗白之前学这道菜的时候经常掌握不好下入里脊的时机，最终炸出来的里脊不是过头了就是外面挂的这层浆硬了，但里面的肉没熟。
后来罗利民看不过眼了，交给他一个小方法。
罗白看着已经倒进去的油，掏出了一只筷子放进油锅里，看到筷子周边起泡的时候，罗白就明白，现在就是下入里脊的最好时机了。
下入里脊也是有讲究的，不能一股脑的全下进去，而是要慢慢的把它滑进锅里。
里脊进入了油锅里面，不要着急翻动。
要慢点进去，别着急，轻轻的，慢慢的...
等到肉片的颜色炸成白色的时候，罗白把里脊捞出来，放到一旁控油。
最后要进行的就是最后一步的炒制了。